РАЦИОН
Учимся готовить самый главный, шикарный
и праздничный холодный суп — ботвинью.
Как у всякого народного блюда,
рецептов у ботвиньи - миллион.
И каждый, конечно, самый пра-
вильный. Тем не менее есть не-
сколько фундаментальных основ:
1) в числе ингредиентов должны
быть квас, свежая зелень (собст-
венно "ботва") и рыба; 2) ботвинья
должна быть холодной, даже ледя-
ной - лед при подаче кладут в та-
релку и при необходимости под-
кладывают. Вот тебе наш неслож-
ный и вкусный вариант ботвиньи.
Перед друзьями можешь выдавать
его за свой, не обидимся.
ЧТО НАДО
(НА 4-5 ПОРЦИЙ):
1л хлебного кваса
(можно магазинного,
а лучше, конечно,
несладкого белого)
2-3 обычных рыночных
пучка зелени с крупными
листьями (шпинат, щавель,
свекольная ботва -
в любой комбинации)
1
А
пучка укропа
Уг
пучка зеленого лука
2-3 свежих огурца
1 ст. л. столового хрена
(без добавок)
1 ч.л. горчицы
500 г рыбы
Что делать:
1.
Зелень (кроме лука и укро-
па) сложи целиком в кастрюлю,
залей водой так, чтобы слегка
покрывала листья, доведи до
кипения и вари минуту-дру-
гую, чтобы ботва стала мягкой.
Остуди и мелко порежь (или
протри через сито). Лук с укро-
пом накроши так же мелко,
огурцы постругай соломкой.
2.
Сырую рыбу отвари до го-
товности и остуди.
3.
Квас смешай с хреном
и горчицей, если хочешь -
подкисли смесь одной-дву-
мя столовыми ложками сока
лимона. Залей квасом зелень
и огурцы и дай настояться -
минут 15-20.
4.
Разливай смесь кваса и зе-
лени по тарелкам, рыбу либо
подавай отдельно, либо по-
режь небольшими куска-
ми и кидай в тарелки с супом.
В каждую не забудь положить
2-3 кусочка льда.
О КВАСЕ
Самая правиль-
ная заправка для ботви-
ньи - кислые щи. Это не тот са-
мый суп, а очень шипучий квас из
смеси ржаной, ячменной и гречне-
вой муки. Масса рецептов этого супа
основана на смеси кваса и свеколь-
ного отвара - один к одному. Ма-
газинный квас, конечно, тоже
сойдет. Вот его-то подкис-
лить лимоном - са-
мое то.
О РЫБЕ
Бери любую до-
вольно
ж и р н ую -н а пр и -
мер, лосося, палтуса, а если
карман позволяет, то и осетра.
Можно использовать свежую
сырую рыбу, а можно треть за-
менить соленой или копче-
ной - и солить суп не при-
^
дется, и вкус будет
У
интересный.
P.S.
ПОМИМО ПРОЧЕЙ ЗЕЛЕНИ В БОТВИНЬЮ РАНЬШЕ КЛАЛИ ВАРЕНУЮ КРАПИВУ. В МА
44
ИЮНЬ 2012
Я
!
іі
! д
«1
! И М И !«1
І
іііі
ІІІ1 [‘Щ т П
4
" Ж
4
*
www.M ensHealth.com .ua
м ы
*
